Thé resté à l'état naturel : les feuilles ne subissent que le flétrissage et la dessication. Spécialité chinoise de la région du Fujian. le thé blanc n'est pas roulé ni étuvé, simplement séché naturellement au soleil, ce qui conserve ses propriétés anti-oxydantes (3 fois plus que le thé vert). Le thé blanc a aussi moins de théine.